Да, действительно во время поста возникает белковое голодание. Все зависит, насколько здоров человек, есть ли у него заболевания крови, анемия, то есть соответствующие диагнозы, поставленные врачами, которые не предполагают белкового голодания.
Есть люди, у которых диагностирован остеопороз, поэтому не предполагается пост с исключением пищи, обогащенной кальцием. В таких случаях, когда человек заменяет обычную непостную белковую пищу морепродуктами, рыбой (если это показано врачами), ест творог и сыр (опять же показано врачами), это не является нарушением поста.
Подчеркну, что трафаретного ответа на этот вопрос нет. Каждый постящийся человек должен согласовать особенности своего поста со своим духовником. И выработать ту меру, которая не приведет к разрушению организма и ухудшению хронического заболевания. Как говорил преподобный Макарий Оптинский: «Мы должны быть не телоубийцами, а страстоубийцами. Пищу употребляйте, во славу Божию, могущую укреплять ваш телесный состав, положенную уставом Церкви, приличествующим временам мясоястий и постов; не слушайте советующих вам противное — удаляться пищи и пития».
Протоиерей Сергий Филимонов
Подробнее: ВЕЛИЧИНА ПОДВИГОВ ПОСТА ДЛЯ МИРЯН